目的：研究碳水化合物饮食在致动脉粥样硬化中的作用。

方法：一方面查找胰岛素/高胰岛素血症与碳水化合物的关系的相关文献，另一方面查找肾素－血管紧张素、交感神经系统、生长因子例如血小板源性生长因子、胰岛素样生长因子I、C反应蛋白和血脂异常在动脉粥样硬化过程中起作用的因子的相关文献，同时也搜集了流行病学调查中关于高碳水化合物饮食与心血管疾病的发展的相互关系的研究。

结果：高碳水化合物饮食可以导致血管的炎症和斑块形成，这种作用是通过胰岛素介导，激活肾素－血管紧张素系统、生长因子、细胞因子、交感神经系统和C反应蛋白，导致正常人群出现动脉粥样硬化性血脂异常。流行病学调查和动物试验也证实了碳水化合物饮食在致动脉粥样硬化中的重要作用。

结论：高碳水化合物饮食，尤其是高血糖指数的碳水化合物饮食可以直接导致动脉粥样硬化。基于人类学的研究，可以认为，这种饮食导致的、由胰岛素介导的致动脉粥样硬化性代谢紊乱是由于人类进化过程中对淀粉和糖类适应不全。限制刺激胰岛素分泌的食物（淀粉和糖类）有助于预防动脉粥样硬化的发展，而动脉粥样硬化是人类疾病中最常见、花费最多的疾病。