瑞典研究者进行的随机双盲对照研究显示，大量食用饱和脂肪制作的松饼7周，能够升高健康且体重正常年轻人的血脂水平，食用多不饱和脂肪制作的松饼则能够改善血脂谱。作者David Iggman博士（瑞典Uppsala大学）等表示，“膳食中的脂肪成分在体重增长时十分重要，可能产生长期的临床影响。”研究近日在线发表于?Journal of the American Heart Association。

　　研究入选39例健康且体重正常（BMI 18~27 kg/m2）的志愿者（20~38岁）。在研究7周内保持正常饮食和体力活动。在日常饮食之外额外食用热量240千卡的松饼（44%碳水化合物，5%蛋白质，51%脂肪）。松饼使用富含饱和脂肪酸（SFA）的棕榈油或富含多不饱和脂肪酸（PUFA）的葵花籽油制作。研究者根据体重增长速率调整食用量。研究期间目标体重增长率为3%。

　　结果显示，PUFA组和SFA组研究期间分别平均食用3.2和3.1块松饼。总脂肪摄入量增加5%。体重平均增长2.2%（1.5 kg），两组体重增长无明显差异。

　　PUFA组的总胆固醇/高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C），LDL-C/HDL-C及载脂蛋白B（apoB）/A的比值均低于SFA组，两组的总胆固醇、LDL-C、HDL-C、apoB或apoA、甘油三酯、PCSK9、7-烯胆烷醇或FGF21均未见显著差异。但PUFA组的非HDL-C较SFA组有降低趋势（P=0.06）。

　　两组的空腹胰岛素（+17%，+0.91 pmol/L，P=0.003）、促胰岛素（21%，0.73 pmol/L，P=0.007）和稳态模型胰岛素抵抗评估（18%，0.20，P=0.004）均显著升高。但空腹血糖水平无明显改变。

　　研究存在时间较短、发现心血管危险因素差别的统计学效力不足、未达到预计的体重增加值等局限性。AHA发言人Alice Lichtenstein博士表示结果应谨慎解读，并不能由此推断大量摄入PUFA或其他脂肪是健康的。但研究的确验证了既往研究结论，即限制饱和脂肪摄入能降低心血管风险。

　　（来源：JAMA 2014）