在《内科学文献》（Archives of Internal Medicine）2005年第2期上发表的一项研究表明影响中年男性心血管疾病（CVD）死亡危险的是饮食中脂肪的类型而不是总量。 据认为这项长期研究的结果很可信，因为其同时测定了饮食中和血清中脂肪酸的构成。 来自芬兰Kuopio大学的David Laaksonen等指出：“通过代谢研究我们发现了一个生物学现象，多不饱和脂肪可以降低血清低密度脂蛋白胆固醇的浓度，而饱和脂肪则使其浓度升高。” 他们认为：“相反地，通过限制脂肪总量的摄入而不调整其成分来预防CVD的证据则不足。” 因此，Laaksonen等试图发现饮食中各种脂肪酸的摄入与死亡率的相关性，他们对1551例42～60岁的健康男性进行了平均15年的随访，在此期间，受试者记录了其1天4次的饮食日记，并进行了血清中脂肪酸成分的血样检查。 对这些数据的分析表明脂肪摄入总量与随访中出现的78例CVD死亡或者225例总死亡之间没有相关性。 然而研究却发现饮食中总不饱和脂肪酸（PUFA）亚油酸摄入量位于最高三分值组的男性（超过12.9g/天）其发生CVD死亡的危险比摄入量位于最低三分值的男性（低于6.5g/天）降低了约61%。 α-亚油酸摄入量与各种原因死亡率的降低有相关性，其摄入量位于最高水平组的男性发生死亡的危险比PUFA摄入量最低组的男性降低了15%~33%。但是，作者指出总PUFA摄入量与总死亡率间没有显著的相关性。 根据这些结果，研究者认为“在CVD一级预防中建议用多不饱和脂肪取代饱和脂肪可以明显降低CVD死亡率，可使总死亡率降低至更低的水平”。